玉米黑粉菌
真菌蘑菇Ustilago maydis
玉米黑粉菌（学名：Ustilago maydis），俗称玉米黑穗病菌或墨西哥松露菌，是黑粉菌科的一种病原真菌，感染玉米（Zea mays）植株。它引起玉米黑粉病，特征是在宿主各部位形成充满深色冬孢子的巨大、畸形瘿瘤。虽然它是导致作物损失的重要农业害虫，尤其是在美洲地区，但在墨西哥 cuisine 中也被视为美食佳肴。
• 属于担子菌门、黑粉菌目的担子菌真菌
• 在玉米穗、茎和叶上诱发类似肿瘤的生长，大小常达正常籽粒的数倍
• 瘾瘤包含大量黑色粉状孢子，通过风雨传播病害
• 在墨西哥作为 huitlacoche 收获，已食用数百年，以其土壤味、蘑菇般的风味和营养价值而受珍视
• 具有双重经济角色：作为降低玉米产量的害虫和作为支持烹饪产业的宝贵食品
玉米黑粉菌（Ustilago maydis），引起玉米黑粉病的真菌，在中美洲与其宿主植物玉米（Zea mays）的驯化过程中起源。
• 地理起源：原产于美洲，基于与野生类蜀黍（Zea mays ssp. parviglumis）和早期玉米栽培的共演化证据，墨西哥被确认为主要起源中心。
• 共演化时间线：估计在大约9,000年前玉米驯化期间，在墨西哥的巴尔萨斯河地区与祖先真菌病原体分化。
• 历史传播：在16世纪透过哥伦布大交换引入欧洲、非洲和亚洲，随着玉米农业的全球传播。
• 归化范围：现已归化于所有种植玉米的大陆，包括北美、南美、欧洲、亚洲和部分非洲的主要产区。
• 起源地的文化意义：在墨西哥被称为huitlacoche，自前哥伦布时代以来一直作为传统食物消费，特别是在阿兹特克菜系中。
• 地理起源：原产于美洲，基于与野生类蜀黍（Zea mays ssp. parviglumis）和早期玉米栽培的共演化证据，墨西哥被确认为主要起源中心。
• 共演化时间线：估计在大约9,000年前玉米驯化期间，在墨西哥的巴尔萨斯河地区与祖先真菌病原体分化。
• 历史传播：在16世纪透过哥伦布大交换引入欧洲、非洲和亚洲，随着玉米农业的全球传播。
• 归化范围：现已归化于所有种植玉米的大陆，包括北美、南美、欧洲、亚洲和部分非洲的主要产区。
• 起源地的文化意义：在墨西哥被称为huitlacoche，自前哥伦布时代以来一直作为传统食物消费，特别是在阿兹特克菜系中。
趣味知识
玉米黑粉病菌（Ustilago maydis）通常被视为作物病害，但它在全球范围内具有令人惊讶的文化和烹饪重要性。
• 在墨西哥，感染的玉米瘿瘤被收获为一种名为 "huitlacoche" 或 "cuitlacoche" 的美食，这种食物的根源可追溯到前哥伦布时期，有时被称为 "墨西哥松露"。
• 该真菌通过分泌效应蛋白操控玉米植物激素，导致快速的细胞分裂，从而在穗、籽粒和茎上形成可食用的巨大肿瘤。
• Huitlacoche 以其独特的土壤味和烟熏风味而受到珍视，常用于墨西哥 cuisine 中，如墨西哥馅饼、汤和酱汁。
• 尽管它是一种可能导致重大作物损失的病原体，农民有时有意接种玉米植株来栽培 huitlacoche 用于美食市场，在那里它可能比新鲜玉米更有价值。
• Ustilago maydis 是科学研究中的模式生物，因为其具有二态性生命周期，在酵母样和丝状生长之间切换，有助于研究真菌致病性和植物-微生物相互作用。
