莴笋
蔬菜水果Lactuca sativa var. angustana
莴笋（Lactuca sativa var. angustana）是菊科莴苣属的一种栽培品种，以其粗壮、可食用的茎部而非叶片生产而区分。常被称为茎用莴苣或芦笋莴苣，是一种冷季一年生蔬菜，广泛种植于温带地区，是亚洲料理的重要组成部分。
• 茎部是主要可食用部分，通常脆嫩、味道温和，在 optimal 条件下可生长至30-40厘米长。
• 分类于菊目，作为莴苣基种 Lactuca sativa 的变种。
• 营养丰富，提供维生素C、维生素K和钾，有助于其在健康饮食中的流行。
• 在中国烹饪中广泛使用，可炒食、加入汤中或生食于沙拉中，因其质地和 subtle 味道而受重视。
• 一种快速生长的作物，偏好凉爽气温和排水良好的土壤，在气候温和的地区常于春季或秋季播种。
莴笋（Lactuca sativa var. angustana）是莴苣的栽培型，其起源与古代近东地区莴苣（Lactuca sativa）的广泛驯化有关，而茎用变种则是在东亚特别培育出来的。
• 地理起源：莴苣种（Lactuca sativa）相信最初是在地中海和西亚地区，从野生祖先如Lactuca serriola驯化而来的。
• 原产范围：莴苣的野生近亲原产于从加那利群岛和北非，经过欧洲到中亚的区域。对于变种angustana，中国被视为选育和栽培的主要中心。
• 驯化时间线：莴苣栽培的证据可追溯到约公元前2500年的古埃及，但中国茎用莴苣的发展可能是通过选择性育种，在数世纪间逐步进行的。
• 目前分布：莴笋主要种植于东亚地区，特别是中国、台湾、越南和日本，并通过19世纪和20世纪的贸易及亚洲侨民社区，引入到西方国家如美国、欧洲和澳洲。
• 归化状态：作为一种栽培作物，它很少在栽培地外归化，但在温带气候下，有夏季生长季节的花园或受干扰区域中，它可以持续存在。
• 地理起源：莴苣种（Lactuca sativa）相信最初是在地中海和西亚地区，从野生祖先如Lactuca serriola驯化而来的。
• 原产范围：莴苣的野生近亲原产于从加那利群岛和北非，经过欧洲到中亚的区域。对于变种angustana，中国被视为选育和栽培的主要中心。
• 驯化时间线：莴苣栽培的证据可追溯到约公元前2500年的古埃及，但中国茎用莴苣的发展可能是通过选择性育种，在数世纪间逐步进行的。
• 目前分布：莴笋主要种植于东亚地区，特别是中国、台湾、越南和日本，并通过19世纪和20世纪的贸易及亚洲侨民社区，引入到西方国家如美国、欧洲和澳洲。
• 归化状态：作为一种栽培作物，它很少在栽培地外归化，但在温带气候下，有夏季生长季节的花园或受干扰区域中，它可以持续存在。
Lactuca sativa var. angustana，俗称莴笋或茎用莴苣，是一种一年生或二年生草本植物，在营养生长期通常长至60–90公分（24–35英寸）高，但开花时可达1.5公尺（5英尺）。
叶片：
• 最初形成8–12片叶的基部莲座叶丛，后随茎伸长而成为互生。
• 披针形至倒披针形，长15–30公分（6–12英寸），宽5–10公分（2–4英寸），边缘平滑至略带锯齿。
• 颜色范围从浅绿到深绿，某些品种中可能呈现红色或紫色色调。
• 质地嫩脆，幼时带有温和、略带坚果的风味。
茎：
• 中央茎显着伸长和增厚，作为主要食用部分。
• 圆柱形、肉质多汁，开花前通常长20–40公分（8–16英寸），直径2–4公分（0.8–1.6英寸）。
• 表面光滑或略有棱纹，有明显的叶痕；内部为淡绿或白色。
• 幼时采收，保持类似花椰菜茎或芦笋的脆嫩质地。
花朵：
• 小型黄色头状花序，着生于疏松的圆锥花序或总状花序上。
• 每个头状花序由多个舌状花组成，这是菊科的特征。
• 若植物为二年生，开花主要发生在第二年，但栽培常阻止开花以延长营养生长。
• 在自然环境中由昆虫授粉。
根系：
• 形成浅层纤维状根系，源自通常延伸入土壤15–30公分（6–12英寸）的主根。
• 根系适应于排水良好、肥沃土壤中高效吸收养分和水分。
生长习性：
• 一年生或短命二年生，初期为莲座生长阶段，随后迅速茎伸长。
• 直立习性，比结球莴苣品种更开阔、不那么紧密。
• 繁殖主要通过种子，植株间常留有间距以允许茎部膨大。
叶片：
• 最初形成8–12片叶的基部莲座叶丛，后随茎伸长而成为互生。
• 披针形至倒披针形，长15–30公分（6–12英寸），宽5–10公分（2–4英寸），边缘平滑至略带锯齿。
• 颜色范围从浅绿到深绿，某些品种中可能呈现红色或紫色色调。
• 质地嫩脆，幼时带有温和、略带坚果的风味。
茎：
• 中央茎显着伸长和增厚，作为主要食用部分。
• 圆柱形、肉质多汁，开花前通常长20–40公分（8–16英寸），直径2–4公分（0.8–1.6英寸）。
• 表面光滑或略有棱纹，有明显的叶痕；内部为淡绿或白色。
• 幼时采收，保持类似花椰菜茎或芦笋的脆嫩质地。
花朵：
• 小型黄色头状花序，着生于疏松的圆锥花序或总状花序上。
• 每个头状花序由多个舌状花组成，这是菊科的特征。
• 若植物为二年生，开花主要发生在第二年，但栽培常阻止开花以延长营养生长。
• 在自然环境中由昆虫授粉。
根系：
• 形成浅层纤维状根系，源自通常延伸入土壤15–30公分（6–12英寸）的主根。
• 根系适应于排水良好、肥沃土壤中高效吸收养分和水分。
生长习性：
• 一年生或短命二年生，初期为莲座生长阶段，随后迅速茎伸长。
• 直立习性，比结球莴苣品种更开阔、不那么紧密。
• 繁殖主要通过种子，植株间常留有间距以允许茎部膨大。
趣味知识
莴笋常被称为'茎用莴苣'或'芹菜莴苣'，在莴苣界中因其主要栽培粗壮可食用的茎部而非叶片而脱颖而出。这种古老的蔬菜在东亚农业和料理中有着丰富的历史。
• 莴笋的茎部，学名为 Lactuca sativa var. angustana，在收获前通常可长至20-30厘米长、5厘米直径。
• 在中国烹饪中，常被切丝或切片用于炒、汤和沙拉，因其脆嫩、温和的口感而受重视，即使烹饪后也能保持脆度。
• 这种植物起源于中国，已被栽培数世纪，历史记载将其与该地区的早期农业联系起来。
• 与常见的莴苣品种不同，莴笋的茎部富含膳食纤维和维生素C，增加了其营养价值。
• 在中文普通话中，被称为 wō sǔn (莴笋)，意为'莴苣竹'，反映了其细长的茎形。
• 莴笋是冷季作物，在温暖气温下易抽薹，与其他莴苣类似，在炎热气候中生长季节有限。
• 名称'celtuce'是'celery'和'lettuce'的合成词，突显了其在烹饪语境中作为类似杂交蔬菜的独特角色。
