荷兰豆
蔬菜水果Pisum sativum var. saccharatum
雪豆（荷兰豆，学名：Pisum sativum var. saccharatum）是豌豆的一个可食用荚的品种，归类于豆科（Fabaceae）。它是一种一年生攀缘植物，因其甜美脆嫩的荚果而被种植，通常在未成熟时收获，整体食用。
• 广泛应用于全球菜肴中，特别是在亚洲料理中用于炒菜、沙拉和新鲜小吃。
• 作为凉爽季节的作物，它喜好排水良好的土壤、充足阳光，且通常需要支撑结构以便攀爬。
• 营养价值高，提供维生素C和K、膳食纤维以及铁等必需矿物质。
• 属于豌豆种（Pisum sativum）的一部分，该物种已被人类驯化超过10,000年，起源于地中海地区。
• 以其快速生长着称，在最佳条件下，播种后55至70天内即可收获。
地理起源：
• 豌豆变种 saccharatum（学名：Pisum sativum var. saccharatum），通常称为荷兰豆，是从普通豌豆（Pisum sativum）培育而来的栽培变种。
• 野生祖先，Pisum sativum subsp. elatius，原产于地中海地区和西亚，多样性中心位于新月沃土。
• 驯化发生在近东，考古证据来自现代土耳其、伊拉克和伊朗的遗址，可追溯至约西元前7000-6000年。
原生范围：
• 野生豌豆自然分布从地中海盆地向东延伸至中亚，涵盖南欧、北非和中东的部分地区。
• 它们在温带气候中茁壮成长，常见于受干扰的土壤、田野和开辟栖息地。
归化分布：
• 数千年来的栽培，使豌豆在全球的温带和亚热带地区归化，包括北美、欧洲、亚洲和大洋洲的地区。
• 荷兰豆在花园、农场和农业系统中广泛种植，适应各种生长条件。
历史引入：
• 豌豆是新石器革命期间最早驯化的作物之一，随着农业扩张而传播。
• 由古代文明引入欧洲，后通过贸易网络（如丝绸之路）传播至亚洲。
• 16和17世纪的欧洲殖民促进了豌豆引入美洲，被当地农业采纳。
• 在东亚，特别是中国，荷兰豆在地方菜系中变得突出，导致对其薄而可食用的豆荚进行选择性育种，增强了其烹饪重要性。
• 豌豆变种 saccharatum（学名：Pisum sativum var. saccharatum），通常称为荷兰豆，是从普通豌豆（Pisum sativum）培育而来的栽培变种。
• 野生祖先，Pisum sativum subsp. elatius，原产于地中海地区和西亚，多样性中心位于新月沃土。
• 驯化发生在近东，考古证据来自现代土耳其、伊拉克和伊朗的遗址，可追溯至约西元前7000-6000年。
原生范围：
• 野生豌豆自然分布从地中海盆地向东延伸至中亚，涵盖南欧、北非和中东的部分地区。
• 它们在温带气候中茁壮成长，常见于受干扰的土壤、田野和开辟栖息地。
归化分布：
• 数千年来的栽培，使豌豆在全球的温带和亚热带地区归化，包括北美、欧洲、亚洲和大洋洲的地区。
• 荷兰豆在花园、农场和农业系统中广泛种植，适应各种生长条件。
历史引入：
• 豌豆是新石器革命期间最早驯化的作物之一，随着农业扩张而传播。
• 由古代文明引入欧洲，后通过贸易网络（如丝绸之路）传播至亚洲。
• 16和17世纪的欧洲殖民促进了豌豆引入美洲，被当地农业采纳。
• 在东亚，特别是中国，荷兰豆在地方菜系中变得突出，导致对其薄而可食用的豆荚进行选择性育种，增强了其烹饪重要性。
荷兰豆是一种豆科一年生攀援藤本植物，以其可食用的扁平豆荚而闻名。
生长习性：
• 攀援或匍匐习性，通常有支撑时高达1-2米（3-6英尺）
• 需要棚架或其他支撑结构
• 生长迅速，在一个季节内完成生命周期
茎：
• 细长，略带棱角，具有卷须
• 卷须是用于攀援的变态叶结构
叶：
• 复叶，羽状复叶，具有1-3对小叶
• 小叶为卵形至椭圆形，具全缘
• 每片叶片末端有分枝卷须
• 叶色通常为中绿色至浅绿色
• 托叶（每根叶柄基部的类似叶的附属物）大而多叶
花：
• 花为典型的豆科花（蝶形花）
• 通常单生或从叶腋处生长2-3朵小花簇
• 花色从纯白色到淡粉色或紫色不等
• 每朵花有一个大的旗瓣，两个翼瓣，和两个合生龙骨瓣
• 自花授粉
豆荚（果实）：
• 特征：长而扁平的可食用豆荚
• 豆荚长7-12厘米（3-5英寸），略弯曲
• 未成熟豆荚呈鲜绿色，脆嫩，包括内部的豌豆种子在内均可食用
• 豆荚壁薄，缺乏其他豌豆变种中坚韧、不可食用的纸质层
• 豆荚含有4-8个小而圆的可食用豌豆（种子）
根：
• 分枝直根系统
• 根上可能存在根瘤，内含固氮根瘤菌
生长习性：
• 攀援或匍匐习性，通常有支撑时高达1-2米（3-6英尺）
• 需要棚架或其他支撑结构
• 生长迅速，在一个季节内完成生命周期
茎：
• 细长，略带棱角，具有卷须
• 卷须是用于攀援的变态叶结构
叶：
• 复叶，羽状复叶，具有1-3对小叶
• 小叶为卵形至椭圆形，具全缘
• 每片叶片末端有分枝卷须
• 叶色通常为中绿色至浅绿色
• 托叶（每根叶柄基部的类似叶的附属物）大而多叶
花：
• 花为典型的豆科花（蝶形花）
• 通常单生或从叶腋处生长2-3朵小花簇
• 花色从纯白色到淡粉色或紫色不等
• 每朵花有一个大的旗瓣，两个翼瓣，和两个合生龙骨瓣
• 自花授粉
豆荚（果实）：
• 特征：长而扁平的可食用豆荚
• 豆荚长7-12厘米（3-5英寸），略弯曲
• 未成熟豆荚呈鲜绿色，脆嫩，包括内部的豌豆种子在内均可食用
• 豆荚壁薄，缺乏其他豌豆变种中坚韧、不可食用的纸质层
• 豆荚含有4-8个小而圆的可食用豌豆（种子）
根：
• 分枝直根系统
• 根上可能存在根瘤，内含固氮根瘤菌
趣味知识
雪豆（即Pisum sativum var. saccharatum）是一种引人入胜的豌豆品种，具有独特特性和悠久的栽培历史。它们的多样性和文化意义使其成为植物爱好者的有趣主题。
• 「雪豆」这个名称可能源于其荚果苍白、半透明的外观让人联想到雪，或者是它们对凉爽温度的耐受性，允许在早春或秋季轻霜期间收获。
• 雪豆与其他豌豆品种的不同之处在于，未成熟时整个荚果都可食用，缺乏许多园艺豌豆中常见的坚硬纸质层，因而口感脆嫩甜美。
• 数世纪以来，它们一直是亚洲菜肴，特别是中国料理中的基础食材，常用于炒菜和沙拉，以其脆度和温和风味而闻名。
• 作为豆科植物，雪豆与根瘤中的固氮细菌形成共生关系，有助于土壤肥力，使其在作物轮作系统中极具价值。
• 雪豆植物通常以藤蔓形式生长，在有支撑的情况下可达6英尺（1.8米）高，并开出精致的花朵，通常为白色或紫色。
