酸樱桃

Prunus cerasus，即酸樱桃，原产于黑海与里海之间的地区，起源中心可能在高加索和伊朗北部。

• 原生范围：野生物种分布于东南欧洲，包括巴尔干半岛（例如希腊、罗马尼亚）和西亚，延伸至土耳其和伊朗。

• 历史栽培：栽培超过2000年，早期记载见于古希腊和罗马文本；通过贸易和征服传播至欧洲。

• 引入其他大陆：17世纪由欧洲定居者带到北美洲，后来传入亚洲部分地区和南半球。

• 归化分布：现已在全球温带地区广泛栽培，主要种植区包括美国、中欧和西欧以及亚洲部分地区。

Prunus cerasus，俗称酸樱桃，是一种小型落叶乔木或灌木，通常高4-10米（13-33英尺），具有圆形或花瓶状的树冠。

茎：
• 木质茎，具有灰棕色的树皮，随着树木成熟会发展出水平的皮孔
• 枝条细长，通常呈拱形，某些品种可能具有刺状短枝（短枝）

叶：
• 互生排列，单叶，椭圆形至椭圆披针形，长5-12厘米（2-5英寸），宽3-6厘米
• 边缘细锯齿状（圆齿锯齿），先端尖锐或渐尖
• 颜色：上表深绿色，下表较浅绿色且常有短柔毛
• 叶柄长1-2厘米，经常在叶片基部附近有一或两个腺体
• 秋季叶片在落叶前变为黄色至红色

花：
• 排列成伞房花序，有2-4朵花，偶尔单生，着生于短花梗上
• 每朵花为两性花，有5片白色花瓣，直径2-3厘米（0.8-1.2英寸）
• 花萼有5片萼片，成熟时反折
• 众多雄蕊（通常15-20个）和一个上位雌蕊
• 花期为春季（温带地区4月至5月），通常在叶子出现之前或同时

果实：
• 核果，球形，直径1-2厘米（0.4-0.8英寸）
• 外果皮（皮）光滑，从绿色成熟为深红色或近黑色
• 中果皮（果肉）酸味、多汁且坚实，颜色从黄色到深红色
• 内果皮（核）硬，卵形，长约8-10毫米，内含一粒种子
• 果实在仲夏至夏末成熟（7月至8月）

根：
• 浅层纤维状根系，大部分根集中在土壤上层1-2米
• 可以产生根蘖，尤其是在受损或使用某些砧木生长时

生长习性：
• 落叶乔木，幼年植株常多干，发展出圆形树冠，生长速度中等
• 在适宜条件下寿命可超过30年

酸樱桃（Prunus cerasus）是一种落叶乔木，适应具有明显季节变化的温带生态系统，在果园和林地中扮演重要角色。

栖息地：
• 原产于欧洲和西南亚，在全球温带地区归化
• 偏好排水良好、肥沃的土壤，通常为壤土至沙土，pH值范围为6.0–7.0
• 根据气候条件，可在海拔从海平面到约1,500米处找到
• 在美国农业部抗寒区4–9中耐寒，能忍受低至-34°C（-30°F）的冬季最低温度

气候适应：
• 落叶习性使其能透过落叶和休眠度过寒冷的冬季
• 需要一段冬季寒冷期（春化作用），通常需要低于7°C的1,000–1,500小时，以获得最佳开花和结果
• 水分需求中等；适应年降水量600–1,500毫米，但在生长期间受益于持续的土壤湿度

生态关系：
• 花朵主要透过蜜蜂授粉，包括蜜蜂（Apis mellifera）和野蜂（如壁蜂属），吸引其在春季采集花蜜和花粉
• 常见害虫包括樱桃果蝇（Rhagoletis cerasi）、蚜虫（例如桃蚜Myzus cerasi）和樱桃叶蜂（Caliroa cerasi）
• 在潮湿条件下容易感染疾病，如樱桃斑点病（Blumeriella jaapii）和褐腐病（Monilinia fructicola）
• 果实为鸟类（如鸫科）和哺乳动物（如狐狸）提供食物，促进种子传播

繁殖：
• 透过种子进行有性繁殖，种子包裹在核果中，需要冷层积才能发芽
• 种子传播主要为内动物传播，涉及动物食用果实
• 在栽培中，通常透过嫁接或芽接进行无性繁殖以保持果实特性

酸樱桃（Prunus cerasus），通常称为酸樱桃，广泛栽培，尚未被评估于国际自然保护联盟红色名录，因为它是一种常见的农作物，在物种层面上没有重大生存威胁。
• 野生来源：该物种被认为是杂交起源，可能来自甜樱桃（Prunus avium）和欧洲矮樱桃（Prunus fruticosa）之间的自然杂交，但确定的野生种群尚未确认。
• 栽培：在全球温带地区广泛种植，主要生产国包括美国、土耳其、伊朗和多个欧洲国家。
• 威胁：作为栽培植物，主要威胁包括容易感染真菌病害（例如樱桃斑点病）和害虫（例如樱桃果蝇），以及商业果园中潜在遗传多样性丧失。
• 保护努力：保护工作侧重于农业种质保存、抗病品种选育计划以及维持遗传资源的研究；该物种未被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）。
• 相关物种：虽然一些野生李属物种面临保护问题，但酸樱桃本身并不被视为受威胁。

酸樱桃（Prunus cerasus）是一种酸味水果，常用于烹饪应用中，提供营养丰富的特质，含有必需的维生素、矿物质和生物活性化合物，有助于整体健康。

• 维生素：维生素C（抗坏血酸）的良好来源，对免疫功能和胶原蛋白合成至关重要。它们还提供维生素A前体如β-胡萝卜素、维生素K以及B族维生素如B6和叶酸。
• 矿物质：富含钾，有助于血压调节和电解质平衡，并含有微量的镁、锰和铁。
• 膳食纤维：含有膳食纤维，促进消化健康，帮助调节血糖水平，并增加饱腹感。
• 宏量营养素：每100克新鲜水果，大约50–60千卡，水分含量高（约80–85%），使其成为低热量、补水的选择。

生物活性化合物：
• 花青素：富含花青素，特别是氰定-3-葡萄糖苷和氰定-3-芸香糖苷，它们是强效抗氧化剂，赋予红色，并具有抗炎和心脏保护作用。
• 类黄酮：包括类黄酮如槲皮素和儿茶素，有助于抗氧化活性，可能支持心血管健康。
• 酚酸：含有酚酸如绿原酸，具有抗氧化特性，可能有助于减少氧化应激。
• 褪黑激素：天然含有褪黑激素，一种参与调节睡眠-觉醒周期的激素，但水平可能因水果成熟度和环境因素而异。

酸樱桃（Prunus cerasus）在食用果肉时通常是安全的，但其种子、叶子和树皮含有氰苷，对人类和宠物构成潜在毒性风险。

有毒部位：
• 种子（果核）：高含量的苦杏仁苷在咀嚼、压碎或消化时释放氢氰酸。
• 叶子和树皮：也含有氰苷，但通常浓度低于种子。

有毒成分：
• 氰苷，主要是苦杏仁苷，水解后产生氢氰酸（HCN）。
• 氢氰酸抑制细胞色素c氧化酶，破坏细胞呼吸和氧气利用。

对人类的影响：
• 摄入压碎或咀嚼的果核是主要风险；意外吞咽整个果核风险较低，因为消化不良。
• 氰化物暴露症状：头痛、头晕、困惑、𫫇心、呕吐、心动过速、呼吸窘迫；严重病例可能导致癫痫发作、昏迷或死亡。
• 儿童由于体重较低更易受影响。
• 安全预防措施：食用前去除并丢弃果核；监督儿童；若摄入果核，寻求立即医疗注意。

对宠物的影响：
• 狗、猫和马因类似代谢而易受影响；摄入果核、叶子或茎可能有毒。
• 临床症状：呕吐、腹泻、嗜睡、呼吸困难，严重病例可能虚脱或死亡。
• 美国防止虐待动物协会将李属物种，包括酸樱桃，列为对猫、狗和马有毒。
• 预防措施：将果核、叶子和修剪废弃物保持在宠物无法接触的地方；监视户外区域；若发生暴露，谘询兽医。

附加说明：
• 果肉本身无毒且营养丰富，但应在无果核的情况下食用。
• 烹饪或加工不能消除果核中的氰化物风险，因此在没有完全去除的情况下不应在食品准备中使用。

酸樱桃（Prunus cerasus）是一种落叶果树，因其酸味可食用的樱桃而在家庭果园中受欢迎。成功的种植取决于提供充足的阳光、排水良好的土壤和适当的冬季低温处理。阳光：
• 为获得最佳果实产量，需全日照——目标每天至少 6–8 小时直接阳光
• 可耐受轻度遮荫，但果实产量可能下降
• 遮荫条件可能增加真菌病害的易感性

土壤：
• 喜好排水良好、肥沃的壤土
• pH 值范围：6.0–7.0（微酸性至中性）——避免高度碱性土壤
• 用有机物或沙改良重黏土以改善排水
• 保持持续湿润但无积水对预防根腐病至关重要

浇水：
• 在定植和果实发育期间，需深层定期浇水，保持土壤湿润但不积水
• 已定植的树木具有一定耐旱性，但在干燥时期补充浇水有益
• 秋末和冬季树木休眠时减少浇水
• 避免顶部浇水以减少叶片病害

温度：
• 在美国农业部抗寒区 4–9 耐寒，部分品种可耐受冬季低温至 -34°C（-30°F）
• 需要 800–1,200 小时低于 7°C（45°F）的冬季低温期以打破休眠并确保正常结果
• 花朵对晚春霜冻敏感，可能减少产量
• 理想生长季温度：15–26°C（59–79°F）

繁殖：
• 嫁接或芽接到砧木如 Prunus avium（马札德樱桃）或 Prunus mahaleb 上，是标准做法以提高抗病性和适应性
• 种子可繁殖，但需在 1–5°C（34–41°F）下冷层积 3–4 个月，且可能无法长出与母本一致的果实
• 软木插条可行，但若无专门设施，成功率较低

常见问题：
• 害虫：蚜虫、樱桃果蝇（Rhagoletis cerasi）和红蜘蛛——使用信息素陷阱捕捉果蝇，若感染严重则施用园艺油
• 病害：开花和果实成熟期的褐腐病（Monilinia spp.）、引起树皮病变的细菌性溃疡病（Pseudomonas syringae）和白粉病——确保空气流通良好，修剪受感染枝条，必要时预防性施用杀菌剂
• 问题：授粉不良，常因缺乏相容品种或授粉昆虫——种植异花授粉品种并鼓励蜜蜂活动
• 营养缺乏：叶片变黄可能表示氮或铁短缺——进行土壤测试并相应调整

酸樱桃（Prunus cerasus）是一种多功能水果，在烹饪、药用和文化领域有重要应用，利用其酸味和生物活性化合物。

• 烹饪：广泛用于烘焙（例如派、挞）、蜜饯（果酱、炖果）和咸味酱汁（例如肉类）。加工成果汁、葡萄酒和利口酒如樱桃白兰地。传统菜肴如美国樱桃派和欧洲甜点的关键成分。

• 药用：因高抗氧化剂含量而受认可，包括花青素。酸樱桃汁常用于减少炎症和肌肉酸痛，并可能因天然褪黑激素水平而助眠。已研究其在管理痛风和支持心脏健康方面的潜在益处。

• 工业：在食品制造中用于罐装樱桃、冷冻水果，并作为花青素的天然食品色素。生产樱桃提取物用于补充剂和调味料。

• 文化和商业：在东欧具有文化重要性，出现在传统食谱和节日中。商业上，是土耳其、美国和伊朗等国家的主要作物，全球产量对水果市场和贸易至关重要。