杏仁
乔木Prunus dulcis
杏仁（Prunus dulcis）是蔷薇科落叶乔木，原产于西亚和中东地区，因其可食用的种子而广泛栽培，这些种子通常被称为杏仁（别称：扁桃或扁桃仁）。它与樱桃、桃和李同属李属，数千年来一直是重要的农作物，其种植历史可追溯至地中海地区的古代文明。这种树通常高4至10米，具有灰绿色的叶子和芳香的粉红色至白色花朵，在早春时节开花。杏仁在植物学上属于核果，其肉质外皮包裹着坚硬的外壳和可食用的果仁。
• 全球最具经济意义的坚果作物之一，美国（尤其是加利福尼亚州）是主要生产地。
• 适应地中海气候，夏季干燥、冬季温和，但如今在世界各地的温带地区均有种植。
• 种子以多种形式食用，包括生吃、烘烤、焯水，或加工成杏仁奶、面粉、油和杏仁膏等产品。
• 营养丰富，提供健康的单不饱和脂肪、蛋白质、纤维、维生素E、镁和抗氧化剂。
• 常见于各种文化的烹饪传统中，从糕点和糖果到咸味菜肴和饮料。
扁桃（Prunus dulcis），又称杏仁树，起源于西亚和东地中海的干旱及半干旱地区，与人类农业交织已有数千年历史。
原产地范围：
• 原生于从伊朗和阿富汗经土耳其到东地中海的广大地区，包括现代的叙利亚、黎巴嫩和以色列。
• 常见于地中海气候的丘陵和山地地形中，处于野生或半野生状态。
历史栽培与传播：
• 约旦河谷的考古证据表明，杏仁栽培可追溯至公元前四千年，使其成为最早驯化的果树之一。
• 在古代文明中出现：圣经中提及，并在埃及墓葬中发现，如图坦卡门墓（约公元前1325年），象征早期贸易和价值。
• 由腓尼基和希腊商人带到地中海盆地，罗马人广泛采纳栽培，并将其传播到整个欧洲。
• 16世纪由西班牙探险家引入新大陆，18世纪传教士在加州建立种植，导致该地区在全球生产中占据重要地位。
当前归化与栽培分布：
• 现已归化到许多温带地区，超出其原产范围，包括北非和南亚的部分地区。
• 在50多个国家广泛商业栽培，主要产区在加州（美国）、西班牙、意大利、澳洲和突尼西亚，适应凉爽冬季和炎热干燥夏季的气候。
原产地范围：
• 原生于从伊朗和阿富汗经土耳其到东地中海的广大地区，包括现代的叙利亚、黎巴嫩和以色列。
• 常见于地中海气候的丘陵和山地地形中，处于野生或半野生状态。
历史栽培与传播：
• 约旦河谷的考古证据表明，杏仁栽培可追溯至公元前四千年，使其成为最早驯化的果树之一。
• 在古代文明中出现：圣经中提及，并在埃及墓葬中发现，如图坦卡门墓（约公元前1325年），象征早期贸易和价值。
• 由腓尼基和希腊商人带到地中海盆地，罗马人广泛采纳栽培，并将其传播到整个欧洲。
• 16世纪由西班牙探险家引入新大陆，18世纪传教士在加州建立种植，导致该地区在全球生产中占据重要地位。
当前归化与栽培分布：
• 现已归化到许多温带地区，超出其原产范围，包括北非和南亚的部分地区。
• 在50多个国家广泛商业栽培，主要产区在加州（美国）、西班牙、意大利、澳洲和突尼西亚，适应凉爽冬季和炎热干燥夏季的气候。
扁桃（Prunus dulcis），通称杏仁，是一种落叶乔木，通常高4–10米（13–33英尺），树冠宽阔且扩展。
叶：
• 互生，单叶，形状从披针形到长圆披针形
• 通常长7.5–12.5厘米（3–5英寸），宽2.5–4厘米（1–1.6英寸）
• 边缘有细锯齿（圆齿状）
• 上表面为暗绿色，下表面较浅
• 叶柄基部常有两个小腺体
花：
• 早春在叶子萌发前出现
• 通常单生或成对生于短花梗上
• 花直径约2.5–5厘米（1–2英寸），有五片花瓣
• 花瓣颜色从淡粉红到白色
• 众多雄蕊（通常25–30）围绕单一雌蕊
• 雌雄同体，主要由蜜蜂等昆虫授粉
果实：
• 核果，由肉质外果皮、坚硬木质的中果皮和可食用的种子（杏仁）组成
• 未成熟时为绿色，成熟后变为灰黄色或棕褐色
• 外果皮常干燥并在成熟时裂开露出果壳
• 每个果实通常长2.5–5厘米（1–2英寸）
树皮：
• 幼树光滑，灰棕色
• 随年龄增长变为深棕色并有深沟
根：
• 发展出强大的主根系统，伴有广泛分布的侧根
• 根系适应在排水良好的土壤中深层吸水
生长习性：
• 落叶乔木，秋季落叶
• 生长速度中等，在最佳条件下通常3–5年达到成熟
• 可为调干或多干，常修剪以进行果园管理
• 树冠呈圆形到花瓶形，分枝密集
叶：
• 互生，单叶，形状从披针形到长圆披针形
• 通常长7.5–12.5厘米（3–5英寸），宽2.5–4厘米（1–1.6英寸）
• 边缘有细锯齿（圆齿状）
• 上表面为暗绿色，下表面较浅
• 叶柄基部常有两个小腺体
花：
• 早春在叶子萌发前出现
• 通常单生或成对生于短花梗上
• 花直径约2.5–5厘米（1–2英寸），有五片花瓣
• 花瓣颜色从淡粉红到白色
• 众多雄蕊（通常25–30）围绕单一雌蕊
• 雌雄同体，主要由蜜蜂等昆虫授粉
果实：
• 核果，由肉质外果皮、坚硬木质的中果皮和可食用的种子（杏仁）组成
• 未成熟时为绿色，成熟后变为灰黄色或棕褐色
• 外果皮常干燥并在成熟时裂开露出果壳
• 每个果实通常长2.5–5厘米（1–2英寸）
树皮：
• 幼树光滑，灰棕色
• 随年龄增长变为深棕色并有深沟
根：
• 发展出强大的主根系统，伴有广泛分布的侧根
• 根系适应在排水良好的土壤中深层吸水
生长习性：
• 落叶乔木，秋季落叶
• 生长速度中等，在最佳条件下通常3–5年达到成熟
• 可为调干或多干，常修剪以进行果园管理
• 树冠呈圆形到花瓶形，分枝密集
趣味知识
杏仁承载着古老栽培和独特植物特征的遗产：
• 杏仁不是真正的坚果，而是核果的种子，类似于桃和樱桃，可食用果仁被包裹在木质硬壳内，再由肉质外壳包覆。
• 约旦遗址的考古证据将杏仁栽培追溯至公元前4000年左右，使其成为人类历史上最早驯化的果树作物之一。
• 苦杏仁（Prunus dulcis var. amara）含有苦杏仁苷，一种氰苷，受损时会释放有毒的氰化氢，在烹饪使用中需谨慎处理以防中毒。
• 杏仁产业依赖蜜蜂大规模授粉；每年春天，超过150万箱管理良好的蜜蜂被运往加利福尼亚州为杏仁花授粉，这对果实发育至关重要。
• “杏仁”一词可追溯至古法语“almande”，源自拉丁语“amygdalus”，最终源自希腊语“amygdalē”，意为“扁桃体”，可能指的是果仁的形状。
• 杏仁营养丰富，提供维生素E、镁和健康脂肪，科学研究将其与心血管益处相关联。
