大黄

大黄（Rheum rhabarbarum），又称菜用大黄，原产于中亚山区，其自然分布范围涵盖现代俄罗斯、蒙古和中国北部的部分地区。

• 原产于高海拔地区，如阿尔泰山和长江流域，适应凉爽气候和排水良好的土壤。
• 超过2,000年前在中国因药用目的首次栽培，古籍如《神农本草经》有记载。
• 16世纪通过贸易路线传入欧洲，早期植物学记录如Pietro Andrea Mattioli于1559年所述。
• 到18世纪成为欧洲流行的食用作物，尤其在英国，因其酸味茎部用于馅饼和果酱。
• 17和18世纪随欧洲殖民者传播到美洲，导致在北美洲归化。
• 现在在全球温带地区广泛归化，包括欧洲、北美和澳大利亚，常见于花园、路边和受干扰的栖息地，作为栽培逃逸种。

大黄（Rheum rhabarbarum），通常称为菜用大黄，是一种多年生草本植物，通常高60–150厘米，以其可食用的叶柄而闻名，形成大丛。

叶片：
• 大型，三角卵形，常长30–60厘米，宽30–60厘米，表面粗糙、有毛，基部深心形。
• 叶柄粗壮、肉质、延长，长30–60厘米，颜色因品种而异，从绿色到红色；这些是主要的食物部分。

茎：
• 直立、粗壮、不分枝的花茎从冠部长出，高出叶片，直径达1–2厘米。
• 茎光滑，通常绿色到红色，开花时可高达60–120厘米。

花：
• 小型、绿白色花（直径约3–5毫米），排列成大型、分枝的顶生圆锥花序或类似圆锥花序的花序。
• 花期为晚春至初夏。

根：
• 强健、肉质的主根系统锚定植物并储存养分，根从冠部分枝。

果实：
• 产生干燥、有翅的瘦果，每个约8–12毫米长，有膜翅以促进风力传播。
• 种子小型且三角形。

生长习性：
• 多年生植物，从基部冠部形成密丛，随时间扩展。
• 营养生长主要来自冠部，叶子在秋季枯死，春季再生。

大黄，通常称为园艺大黄，是一种多年生植物，适应具有明显季节变化的温带地区。

栖息地：
• 原产于中亚山区，特别是中国和西伯利亚部分地区
• 在温带气候广泛栽培，在USDA耐寒区3至8茁壮成长
• 偏好肥沃、排水良好的壤土土壤，pH值略酸至中性（5.5至7.0）
• 耐受全日照，但在夏季炎热地区可能受益于轻度遮荫

气候适应：
• 需要春化作用：暴露在低于5°C（41°F）的温度下数周以打破休眠并促进春季生长
• 冠部经历冬季休眠，当覆盖物后能耐受低至-30°C（-22°F）的温度
• 最佳生长发生在凉爽条件下，理想温度在10°C至20°C（50°F至68°F）之间

生态关系：
• 雌雄同体的花朵吸引授粉者如蜜蜂（Apis mellifera）和其他昆虫，促进异花授粉
• 常见害虫包括大黄象鼻虫（Lixus concavus）、蚜虫和蛞蝓（例如Arion属）
• 易受疾病影响，如由疫霉属（Phytophthora）物种引起的冠腐病和叶斑真菌如大黄壳二孢（Ascochyta rhei）

繁殖：
• 主要通过早春或秋季分割根冠进行无性繁殖
• 种子产生，但对于维持栽培品种性状较不可靠；它们重量轻，随风传播

园艺大黄（大黄）不被视为濒危，并且由于其广泛栽培和作为烹饪植物的经济重要性，尚未被评估为IUCN红色名录物种。它未被列入CITES附录。
• 野生来源：该物种的原始野生种群原产于中亚，特别是中国和蒙古地区，但由于长期的栽培和归化历史，真正的野生出现常不确定。
• 栽培：在全球温带地区广泛栽培，包括欧洲（例如英国、德国）、北美（例如美国、加拿大）和亚洲部分地区的主要产区。
• 威胁：未识别出重大保护威胁，因为该植物在栽培下茁壮成长。潜在的小问题包括因依赖少数栽培品种导致的遗传侵蚀，但野生栖息地丧失不是主要担忧，因其在花园和农场中丰富。
• 保护努力：没有特定的物种保护计划，但鼓励通过种子库和园艺收藏保护遗传多样性，以维持栽培品种对抗害虫或气候变化的韧性。

大黄茎是一种低热量、酸味蔬菜，常用于烹饪菜肴，提供多种维生素和矿物质。然而，其高草酸含量需要适量食用。

营养成分（每100克生茎，近似值）：
• 热量：21千卡
• 水分：约95%
• 碳水化合物：4.5克
• 膳食纤维：1.8克
• 蛋白质：0.9克
• 脂肪：0.2克

维生素：
• 维生素C：8毫克，支持免疫功能和抗氧化活性
• 维生素K：29微克，对血液凝固和骨骼代谢至关重要
• B族维生素：少量的硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）、吡哆醇（B6）和叶酸

矿物质：
• 钙：86毫克，但由于草酸盐结合形成不溶性草酸钙，生物利用度降低
• 钾：288毫克，可能有助于血压调节
• 锰：0.2毫克，参与酶促过程
• 镁：12毫克，对生理功能至关重要
• 铁：0.2毫克，吸收可能受草酸抑制

生物活性化合物：
• 草酸：一种二羧酸，在叶子中含量显着（高度毒性），在可食用茎中含量较低；它螯合矿物质，减少其吸收，并可能增加易感人群的肾结石风险
• 蒽醌类化合物：如大黄素和大黄酚，主要存在于根和叶中，具有刺激性泻药作用；茎中含微量
• 多酚：如槲皮素等黄酮类化合物和红茎品种中的花青素，具有抗氧化和抗炎作用

饮食价值：
• 膳食纤维的良好来源，促进消化健康
• 钠和饱和脂肪含量低，当不添加过多糖时，营养成分丰富
• 由于草酸，应适量食用；有肾脏疾病或草酸钙结石病史的人应限制摄入量
• 烹饪方法，如添加糖，可以改变其营养影响，但与富含钙的食物搭配可能有助于抵消草酸的影响

园艺大黄（Rheum rhabarbarum）以其可食用茎而闻名，但其叶子和根有毒，因为含有高浓度的草酸和草酸盐，对人类和宠物构成风险。

有毒部位：
• 叶子和根：含有显着水平的草酸，主要为可溶性草酸盐。
• 茎：通常在煮熟或生食时安全，但生茎的草酸盐含量较低。

对人类的毒性：
• 摄入叶子可能导致立即症状，如口腔和喉咙灼烧感、𫫇心、呕吐、腹泻和腹痛。
• 大剂量可能导致更严重的影响，包括草酸钙结晶形成，可能导致肾结石或急性肾损伤。
• 草酸可以结合体内的钙，在大量摄入的情况下可能导致低钙血症（血钙水平低）。
• 茎在适量食用时被认为是安全的，草酸盐水平对健康个体通常可控。

对宠物的毒性：
• 狗和猫特别易感；摄入叶子或根可能导致呕吐、腹泻、流涎、嗜睡和颤抖。
• 在严重情况下，宠物可能因草酸盐结晶沉积在肾脏而发展为肾衰竭。
• 马和其他牲畜如果接触大黄植物也可能受到影响，出现类似的胃肠道和肾脏症状。

安全预防措施：
• 只应食用大黄的茎；叶子和根必须丢弃，不得被人类或动物摄入。
• 将大黄植物放置在宠物和儿童无法接触的区域，以防止意外摄入。
• 处理或收获大黄时，如果敏感，请戴手套，并确保叶子及时移除并安全处置，例如堆肥（如果安全）或妥善丢弃。
• 如果发生大黄叶摄入，尤其是在儿童或宠物中，请立即谘询医疗保健提供者或兽医。

大黄是一种耐寒的多年生植物，在适当的照料下茁壮成长，为园丁提供酸味的茎，非常适合用于馅饼和果酱。

光照：
• 喜好全日照，但能忍受部分阴影
• 每日至少需要6小时的直射阳光以获得最佳生长

土壤：
• 需要肥沃、富含有机质、排水良好的土壤
• 种植前添加堆肥或腐熟的粪肥以改善肥力
• 喜好pH值6.0至6.8（微酸性至中性）

浇水：
• 保持土壤持续湿润；干燥期间每周深浇一次水，提供约2.5厘米（1英寸）的水量
• 避免积水以防止根腐病
• 施用覆盖物以保持水分并抑制杂草

温度：
• 在USDA耐寒区3至8中耐寒，能忍受霜冻和寒冷冬季
• 理想生长温度范围为15至25°C（59至77°F）

繁殖：
• 分株：每4-5年在早春或秋季分开根冠；重新种植至少带一个芽的部分
• 种子：在最后一次霜冻前6-8周室内播种；由于收获时间较慢，较不常见

常见问题：
• 根冠腐病：由于排水不良引起；确保土壤排水良好并避免过度浇水
• 叶斑病：真菌疾病；移除受影响的叶片并改善空气流通
• 害虫：监测蛞蝓、蜗牛和大黄象鼻虫（Lixus concavus）；使用文化或有机控制方法

大黄（Rheum rhabarbarum）主要因其可食用的茎而受到重视，应用范围涵盖烹饪、传统医药和工业领域，支持其在温带地区作为多年生作物的栽培。

• 烹饪：酸味鲜艳的茎经过烹饪和加甜后，用于甜点如馅饼、塔、酥皮和果酱，常与水果如草莓或苹果结合以平衡风味。它们也被加工成酱汁、果酱和饮料，包括大黄酒。营养上，茎提供维生素C、维生素K和膳食纤维。

• 医药：传统上，大黄属植物已被用于草药医学中，包括中国和欧洲民间实践，用于消化问题和作为泻药。然而，大黄的药用因其叶子中的有毒草酸而有限，现代应用侧重于相关物种如掌叶大黄（Rheum palmatum）用于标准化提取物。

• 工业：大黄茎含有蒽醌类化合物，可提取用于天然染色，在纺织品上产生黄色至绿色。该植物也用于手工生产酒精饮料，如大黄琴酒。

• 文化与商业：作为花园多年生植物，大黄在文化上与北美洲和欧洲的春季收获相关，自18世纪以来已被栽培。商业上，它被种植用于新鲜和冷冻市场，产量被加工成食品如果汁和烘焙食品。